Le temple du petit temps

Au 340, Bayshore boulevard, à San Francisco, sur une artère assez pouilleuse au cœur de la Mecque des nouvelles tech­no­lo­gies, s’a­lan­guit un res­tau­rant rouge carmin dont les pro­prié­taires auraient aussi bien pu jeter la clé. Le Silver Crest Donut Shop Res­tau­rant & Bar ne ferme jamais, comme l’affirme un néon à l’entrée. Même quand les usines textile alentour plient bagage, et avec elles le gros de la clientèle du déjeuner. Même pendant le confi­ne­ment, malgré l’obligation supposée. Même quand Georgios Giavris, l’aubergiste de 84 ans résolu à vivre jusqu’à 149 ans « parce que personne n’a jamais atteint 150 ans », se brise le dos et doit officier cloué à une chaise : « Si je ferme, je ferme pour toujours. Mais j’ai dit qu’on ne fermait jamais, a